此外,一般人常认为欧式面包一定很硬。
王鹏杰解释,好的欧式面包,在烤好后的两到三小时内,外皮应该都是脆的,内里则是湿润柔软的。
另外,一般面包店常强调使用天然酵母,因为天然酵母能提麦香,也能让面包内里柔软。
王鹏杰指出,使用天然酵母的面包,组织弹性好,压下去会回弹。用天然酵母且长时间发酵的面包,侧边会有一个个小小的泡泡,称作“鱼眼”。
若用冷藏保存,欧式面包的水分会散失。他建议分切好后,用夹链袋包起冷冻。要吃的十五分钟前解冻,然后外锅加一点水用电饭锅蒸。或在面包表皮洒点水后,送进烤箱。
此外,一般人常认为欧式面包一定很硬。
王鹏杰解释,好的欧式面包,在烤好后的两到三小时内,外皮应该都是脆的,内里则是湿润柔软的。
另外,一般面包店常强调使用天然酵母,因为天然酵母能提麦香,也能让面包内里柔软。
王鹏杰指出,使用天然酵母的面包,组织弹性好,压下去会回弹。用天然酵母且长时间发酵的面包,侧边会有一个个小小的泡泡,称作“鱼眼”。
若用冷藏保存,欧式面包的水分会散失。他建议分切好后,用夹链袋包起冷冻。要吃的十五分钟前解冻,然后外锅加一点水用电饭锅蒸。或在面包表皮洒点水后,送进烤箱。