富华原来是乳制品进口商。三、四年前，为了推广乳制品，他们开始进口烤箱，一年前又进口面粉。
现在，大地面包店里的日本进口烤箱”平窑王”，和一般烤箱不同。强调全用石板，受热均匀，一层烤箱一百万，五层就要价五百万。而他们进口的法国有机石磨粉，一袋二十五公斤，就要台币三、四千元。价钱是传统台湾制粉厂面粉的五到六倍。
“比起做面包，我们更希望能传达基础知识，”富华副总经理朱志豪说。过去，他在IT产业，做的是光通讯。五年前，开始进入原料业。他说，最有趣的，就是食品、烘焙没有科技业的”protocol”(规程)，充满无限可能性。
市场上出现了更细致分化的个性店。创业者的脸孔和以前不同了。
创业者的新面孔
和过去毕业后就从学徒做起的师傅不同，现在的创业者，许多拥有参加国际比赛的经验、频繁地到国外取经、重视本地创新。他们一毕业，就为了实现理想而创业。
“台湾没有原料、没有设备，但我们有知识、有技术，”中华谷类食品工业技术研究所所长卢训说。
高雄的莎士比亚烘焙是一个好例子。
二十五岁的主厨王鹏杰，原来在彰化混帮派。一天，朋友在他面前被寻仇者打死，他才下定决心脱离。进了高雄餐旅大学，也爱上烘焙。他参加比赛，也到国外去看、去吃，更新味觉记忆，累积创新想法。如德国黑裸麦面包虽然酸，但适合搭配海鲜，减低腻口的感觉。
两年前，他和学长武子靖各贷了二五○万，创立莎士比亚烘焙，引发热潮。特别是，下午三点以后出炉的蜂巢面包。一五○个，总是在半小时内抢购一空。
他们重视创新、原料。莎士比亚烘焙尝试日本、法国各式各样的面粉，也实验把高雄燕巢的番石榴干做成意大利拖鞋面包，或用高雄小岗山的蜂蜜做成蜂巢面包。
原料、人力的讲究，让他们的获利只有传统面包店的三分之一。王鹏杰却没动摇。
“做面包很简单，就是做好自己，”王鹏杰说。他的梦想，是能推广正宗的欧式面包。
他们定期在店里开分享会，还常接受企业邀请，介绍面包的各种知识。
人才、原料到市场、资金，台湾面包风潮方兴未艾。
野上智宽观察，台湾面包市场还没有饱和，还有很多世界级面包没有进入台湾。“台湾面包市场，一定会愈来愈大的，”野上智宽笑着肯定。
怎样辨别欧式面包?
这几年欧式面包盛行，该怎样分辨好的欧式面包?
莎士比亚烘焙主厨王鹏杰说，最好的判别法，就是欧式面包无糖无油，没有其他添加物，只有麦香味。
如果面包在口中、空气中，香味久久不散，那就是有其他添加物。
