事实上，在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起了甩手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。
店面面积：约150平米
房租：一年25万元
前期投入：23万（店铺转让费：14万；装修费：9万）
因为前身是烧烤店之故，宋哥接手后，内部装修在原有
基础上改造，只花了9万左右的装修费
人员：4万/每月
目前，店铺内共有11位工作人员，其中有3位后厨师傅是
从山西老家请来的，其他员工的平均工资在2000元左右，
人工成本加上店面成本，每月为4万元左右。
纯利润率：约20%
净利率：4～5万/每月
怎么选店址
自从把店承包出去之后，宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠——寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店，现在主要做的就是先寻找合适店铺，然后等新铺的运营走上正轨后，继续寻找店面，”宋哥说。
宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边，“当时想要开山西面馆，因为我本来就是山西人，对口味都很熟悉，我尝了北京普遍好评的十几家山西面馆的口味后，心里就有数了。他们口味都很地道，尝过一遍之后，我就和这些面馆的厨师聊天，问他们怎么做得这么正宗，他们肯定不会告诉我的，但是我告诉他们我想要开一家正宗的山西面馆，请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。”
在宋哥看来，口味确定后，开餐馆赚不赚钱，最重要的还是选址——找合适的地段，开合适的餐厅。
如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种。
一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流。
二级店址，是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流太少”，宋哥解释。
近期宋哥就找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺，但是并没有立刻出手。
主要是需要时间观察周围餐馆的经营情况。
“先看看这个地段周围开饭馆的多不多，最好是各种风格定位的都有两三家，说明何种餐馆都能生存下去，竞争也不会太激烈。还要看就餐时间，这些餐馆的客流量如何，如果在中午和晚上的就餐时间，只有几家餐馆客人很多，其余的则寥寥无几，那么就要小心了，自己的餐馆能不能超过这几家效益好的餐馆。”
如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定，那开这个店就基本靠谱。
