“北京的小吃业为什么一盘散沙，几乎所有的小吃店的经营模式，现有的各种小吃决定的低价业形态。而大多数经营者的财力又决定了商店选址，这些小吃目前的消费者群体是谁，主要是学生或者随便解决一次吃饭的人，我们约朋友吃饭时候，基本上大部分人都不会选择沙县小吃还是成都小吃，这也是说这类小吃店在餐饮市场中，低价定价和消费者的普通消费双重决定了利润必将薄弱，小吃行业内利润跟本无法支持商业模式升级，发展壮大则难上加难。”
沙县小吃、成都小吃、桂林米粉等小吃的发展，这个行业真正需要的是从品牌、商业模（当然包括了菜品、烹饪、集中采购、定价策略）等各个环节进行升级。那样小吃的难局才能终止不良循环。
除了资金、因地适宜的经营模式，另外一个重要的原因就是经营者，现在最缺乏的应该是企业家精神的人。来寻找突围的团队和商业模式。当然突围成功与个人能力和机遇有关系，但是其他的理由都是借口。西贝莜面村的创始人贾国龙直爽地总结。
2007年，谭鱼头投资组建成都小吃连锁，谭鱼头欲关注全球人的胃，而到了2009年03月，有报道称谭鱼头集团成都小吃连锁公司裁员到只剩1名财务员。2011年7月，福建沙县小吃同业公会无锡联络处经过授权，将无锡的50家“沙县小吃”店投诉到了工商部门，称这些店未经授权擅自使用了集体商标“沙县小吃”。这引起了媒体和业界的广泛关注。官方将收编全国沙县小吃的声音也此起彼伏。又是半年过去了，我们期待的大动作并没有出现。
而谈到机会，西贝莜面村贾国龙认为，越是混乱和乱象横生的时候，正是小吃市场机会萌生的黄金时期。“不过我觉得他们还是有机会发展做大。快餐麦当劳龙头，以前麦当劳相当于现在中国街上的肉夹馍。打造一个品牌小吃，而不是一个品类。”打造了西北莜面村的贾国龙持这样的观点。
ABC成都小吃或者XY沙县小吃而不是大众随意都开千篇一律成都小吃、或者沙县小吃这种地域性店面。特色经营，这样才有机会走出僵局。贾国龙不乐观的地方在于，首先操心沙县小吃的工业公会，他是一个平台。而不是一家企业，企业来操作这样的事情，似乎更靠谱。
“最现实的来说，做生意容易，而做品牌比较难。就是做生意是以赚钱为导向，今年湘菜赚钱我不卖川菜，明年我就可能卖麻辣香锅。地域小吃的未来仍要面临太多未知的路。”贾国龙说。
