别看做烤鸭店掌柜没多久，但宋柯说现在的自己“可以做一个小的全产业链”。为了让朗悦府的菜有卖相，宋柯考察了很多不错的餐馆，他认定的一点是食材特别重要，为此他专门跑到东四环某处包了一块地，用来种一些应季的蔬菜。即便是采购，宋柯也希望自己蔬菜是真的好吃，比如店里的芹菜，就采购自山东马家沟(以芹菜闻名)。至于肉类，宋柯希望尽可能少用养殖场的产品，他兴奋地描述：“鸡一定得是那种健康的，有运动活力能扑腾扑腾满院子飞的，这样做出来的肉特别香。”
宋柯觉得自己的口味以及和客人互动很重要：“我还没接任何一家大的酒商，我希望酒一定是我和客人都喜欢的，所以一定要我先试喝。目前酒单上有20款酒都是我自己试验后推荐的，客人甚至可以给我们推荐好的菜，做出来后如果我们也认可，这个菜就可以成为保留项目。”
对朗悦府的未来，宋柯还有更多的憧憬和规划，他希望客人是冲着菜而不是“老宋”的字号而来，但也想给朗悦府增添一些“宋柯”式的独特服务。“我有一个想法，你们也帮我看看行不行，将来我在餐厅里放一些老宋挑选的歌，同时在包房里置办上大屏幕电视，现场直播烤鸭过程。”
“晚辈”
尽管宋柯细心经营他的朗悦府，但收获的不全是赞扬。在一些美食论坛，一些言论和照片称在朗悦府的吃饭体验并不愉快，一篇名为《比较失望的朗悦府》的文章提到“烤鸭偏油腻、鸭饼薄厚不均匀……”云云，总之价格偏贵，“宋柯”名号就是个噱头，还有更刻薄的评论如此写道：“即使全靠明星捧场，也离关门不远了。”
姑且不论这些体验和观点是否客观而全面地描述了朗悦府的状态，不过宋柯自己倒是对开餐厅有着比较清醒的认识，“我不想说什么把店做得多大、多有名气的豪言壮语，但肯定也不是就玩玩票，把我老宋的招牌砸了。”
对于自己在娱乐圈里的人脉资源，宋柯有着谨慎的思考。他说：“千万别把娱乐圈的人脉当成自己开店的核心客户，来捧场当然是好事儿，但这其实就是一个锦上添花的事。他们的意见其实我并不那么在意，我更看重消费者的意见，关键还是把我周边这些核心客户伺候好了。至于我的艺人朋友们，他们愿意帮我宣传就宣传，不愿意也不勉强，我也不会在店里贴些明星照片什么的，我不认为这是给娱乐圈提供餐饮服务的店，这点我想得很透彻。”
事实上，那段时间内，朗悦府并没有大张旗鼓地对外营业和宣传，就连菜单也不是正式的，朗悦府只接待一些圈内的熟人和朋友，以及那些慕名而来的客人。“这就是我为什么不太敢对外大规模营业，甚至客人来了，都不太建议客人自己点菜，而是由我推荐的原因。真正成熟我觉得还需要三个月到半年。”
不过，即便处在“不成熟”期，宋柯的名头还是让朗悦府名声大噪，朗悦府经常出现满员、鸭子“脱销”场景，以至于宋柯经常在微博上向慕名而来的朋友道歉，并表示会将烤好的鸭子择日再送到府上——当然，这也是幸福的烦恼，宋柯说现在经常收到开连锁店的邀约，甚至还有来自加拿大的邀请。他对自己“蠢蠢欲动”的班子说，现在千万别想干连锁店，起码踏踏实实自己先干下三年来，特别是烤鸭师傅，一定要先在自己店里干足，等把这家店做强，真正找到技术靠谱的师傅，再琢磨开连锁不迟，否则现在开了也是死。
“千万别把我描绘成一个志得意满，觉得自己是餐饮界大牛的人，我就是个没经验的后辈。”
