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满记甜品:5%的技巧

2013-05-31   来源:www.cnaidc.com   作者:中国自动识别网CNAIDC   点击:537

满记选择了前者。

    方张雪芳根据甜品属于副食品市场的性质,为满记进军内地制定了“城市包围农村”的路线。“甜品是人们富裕之后才想去吃的东西。我选择先在一线城市打开市场,等把口碑做起来以后,二三线城市就比较容易进入了。上海是中国最国际化的城市,比较容易接受外来事物,所以我把内地第一间店开在上海,跟着就是深圳、广州和北京。”但是她强调,“城市包围农村”的策略必须有一定基础,并不是所有店铺都可以尝试,“首先你的店铺必须有名气,也就是有品牌价值,别人认可。其次你要有丰富的经验,没有经验你会赔很多钱。”

    自2010年开始,满记进入了高速发展期。2011年满记店铺增长率达100%,2012年新增70间店铺,其中绝大部分都开设在内地。满记内地开店速度如此迅速,跟方张雪芳的危机感有关。方张雪芳发现很多大品牌来到内地都不易立足,很大原因是品牌刚刚为内地消费者认识,就有很多改了一两个字的同类品牌像雨后春笋般冒出来。“消费者(特别是二三线城市的消费者)根本不知道正牌和模仿者有什么区别。我在想,如果我不快点开店,就会有很多‘恒记’、‘朱记’、‘麦记’等冒出来,这样的话后面就很难做了。”

    如今,满记也开始慢慢学会选择合适的合作伙伴,利用合作方对当地的熟悉以及人脉开拓店址。目前满记在广东、广西、福建和海南岛等地大多数是自营店经营,而在离香港较远的北京、上海、江苏和四川等地则采取联合经营的方式。在内地的知名度打响之后,万达广场等各地知名商城纷纷邀约,满记的选址困惑得到改善。

    不少细心的内地消费者会发现,所有满记的店内设计风格统一,以明黄色为主调,有包括五只甜品怪兽等突出品牌的视觉元素。店内主要以两人桌或者四人桌为主,零星分布一些能坐七八个人的圆桌。黄静娴透露,满记的设计由香港品牌大师李永铨亲自操刀,桌椅的摆放也是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放主要是空间灵活,同时也可以让人流移动更快一些。对于满记分店职员透露的每日每桌平均账单数目约30张,黄静娴并没有否认。她表示,开在住宅区的满记分店翻台率要较纯商业区分店的翻台率高,因为住宅区顾客往返门店相对还是更方便一些。

    在一线城市布局基本完成的情况下,满记未来会着力内地二三线城市的扩张,人工和租金的上升仍是阻碍新开店铺的最大难题,食材成本也很难压缩。黄静娴表示,满记的宣传将通过口口相传,而不会像很多饮食集团那样做电视广告,以节约营销成本。

    

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