五、投资参考记者综合各地情况发现,素食餐饮店一般有如下三种投资规模:
一种是大中型素食特色菜馆,设在省会或大中型城市的一类商圈,地处商业中心区、餐饮集中区域,经营面积300平方米以上,总投资50万元以上。
一种是中小型店,主要经营特色菜肴、特色小吃,市中心或区域性商圈内,地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域,经营面积200平方米以内,投资规模10万元以上。
一种是特色店,经营面积100平方米以内,地处准商业中心或集中居民小区,投资规模在5万元以上,经营快餐、各类素食点心等。
素食餐饮店的回报期最少在一两年内,建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而《城乡致富》针对的小本创业者最适合第三种创业方式。
六、经营种类第一:特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一,专业素食与非专业素食的差别,在此体现,菜品不必非常多,但是美味是必须的保证,同时,还可以考虑同一菜品的多种口味,满足不同口味的人的需求;
第二:粥类。当前在外就餐,想用粥的话,是相当麻烦的,或者无处可买,或者代价比较高,相对米饭、面饭来说,粥一方面可以解渴,另一方面入口也较其他品种更为适宜,也就是进食的舒适度比较高,此外,粥的种类很多,营养价值也很出色,利用各种原料煮出来的混合粥,在美味上也可以有很出色的表现;
第三:果汁类。果汁类是酒类的替代品,可以分为两类果汁,一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价,尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品,必将十分醒目——毕竟相对超市来说,餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100%纯榨果汁,可以考虑与周边的水果店进行合作,以避免过多的果品积压和损耗;
第四:特色米饭、面饭。这方面也大有可为,比如红薯米饭,南瓜米饭,萝卜米饭,都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的可观;
第五:收集各种便宜制作的特色小吃;
第六:馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素,如果可以自己制作自然是没有问题,如果不成,可以考虑与这方面店铺进行合作,或者出于安全的考虑,不提供也是可以的。
七、营销建议1.素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位,非常难,得请专门的佛门素菜制作厨师,且店门的装修费用较大,投资受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点,小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2.针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类,改为从素食中取得营养,所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样,一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配,包括分量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。